據法制網報道：家族團伙三人，租用民房作為黑窩點，私自進購生豬肉后進行加工，加工過程中隨意添加“色素、亞硝酸鈉、磷酸鹽”等添加劑，將生豬肉加工成形似牛肉的半成品，隨后裝進訂制的紙箱進行銷售。短短七個月時間，83964斤“毒牛肉”被銷往了農貿市場，流向了百姓的餐桌。短短七個月時間，83964斤"毒牛肉"被銷往了農貿市場，流向了百姓的餐桌。2013年12月4日，江蘇省句容市檢察院對犯罪嫌疑人黃杰、黃忠武、黃華三人涉嫌生產、銷售偽劣產品罪一案批準逮捕。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0．2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物多有致癌的危險。

危害

亞硝酸鹽急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于誤將其當作食鹽食用，中毒主要特征是因組織缺氧引起紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0．3～0．5克亞硝酸鹽便可引起中毒，超過3克則可致死。

亞硝酸鹽致癌性及致畸性：亞硝酸鹽可與食物或胃中仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈致癌作用，主要誘發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。另外，亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內嬰JLX,-J亞硝酸鹽特別敏感。據研究表明，五歲以下兒童發生腦癌相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜出現青紫斑。

預防措施

1、減少攝取：保持蔬菜新鮮，勿食放置過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用，腌菜的鹽應達到12％以上，勿食剛腌的蔬菜，至少腌15天以上再食用。

2、肉制品中亞硝酸鹽的加入量應嚴格按照國家標準進行。

3、苦井水勿用于煮粥。

4、防止誤食。

相關檢測

目前應用于檢測食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統方法操作過程繁瑣，且需專業人員操作，北京智云達科技有限公司自主研發的亞硝酸鹽速測管、亞硝酸鹽速測盒，能夠對食品中的亞硝酸鹽進行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操作。

本文關鍵詞：“毒牛肉” 黑窩點 快速檢測