最近食品添加劑被妖魔化了，讓很多人走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，受食品中添加違禁添加劑引發(fā)的食品安全事件的影響，認(rèn)為食品只要是添加了食品添加劑就是不好的，一度讓消費(fèi)者談添加“劑”色變。

其實(shí)不然，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。我們生活中的食品已經(jīng)離不開食品添加劑，北京智云達(dá)食品檢測(cè)專家提醒消費(fèi)者應(yīng)該理性看待食品添加劑，只要在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)添加，食用后不會(huì)對(duì)人體健康造成影響，所以不用對(duì)食品添加劑望而止步。

食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類：

天然食品添加劑和化學(xué)合成的食品添加劑。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。

食品添加劑的安全使用是非常重要的，理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

本文關(guān)鍵詞：食品添加劑