到飯店吃飯，很多人都擔心是否吃的是地溝油。昨天，現代快報記者從中國農業大學食品科學與營養工程學院獲悉，被衛生部今年5月份認可的3種有效的地溝油檢測方法之一的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”“檢測試劑盒”小包裝，即將生產和銷售。這種試劑盒能在半小時內快速測出“地溝油”。對此研發方表示，“檢測試劑盒”只是初次篩選檢驗，準確率為80%，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。

【原理】

讓地溝油成分露出馬腳

據了解，國家衛生部關于地溝油的檢測方法相關研究在經過廣泛征求意見和反復的專家論證之后，目前已初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，可用于“地溝油”的初篩，但目前這7種方法還在進一步驗證和完善中。

昨天，“檢測試劑盒”的研發方，中國農業大學食品與營養工程學院食品安全快速檢測中心、北京智云達科技有限公司的負責人告訴記者，這個檢測原理是根據極性組分的指標，“地溝油”與食用油相比，其經過反復煎炸或高溫加熱等會產生一些物質，即便精煉也難以被取出，被稱為“極性標志物”。通過檢測“極性標志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標。極性標志物可與極性檢測試劑反應顯紅色，極性標志物含量越高則紅色越深。

【操作】

有些復雜，半小時出結果

雖然說是“快速篩查”，但記者了解到，實驗方法還是有些復雜。據介紹，這種試劑盒包含4個指標檢測試劑，共需4個實驗，分別得出結果后綜合判斷是否為地溝油。第一個實驗用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標準管對比，呈現的紅顏色深于標準顏色的，則被判定為陽性，即80%的可能性為“地溝油”。整個實驗過程需要半小時。

此外，還有3個實驗分別對動物油脂、酸價腐敗指標、水等只有“地溝油”可能含有的物質進行檢測，通過4個實驗的結果綜合比對，確認是否為“地溝油”。

市民吳女士在得知地溝油快速篩查方法出臺后，不由心動，打算也買一個，以后到飯店吃飯，一測就知道是否是地溝油了。可是仔細研究完這個方法后，她放棄了這個念頭。“太復雜了，還要放在沸水中加熱，并不太適合老百姓使用。”

【效果】

只能作為初篩，正確率80%

今年5月，衛生部公布了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法，當時衛生部新聞辦的工作人員表示，檢測“地溝油”的方法是否有效，要通過“盲樣測試”實驗來進行考核。即將食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標號，給提供方法的科研機構檢測，通過甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來確認其方法是否有效。研發方負責人反復向記者強調，“檢測試劑盒”的準確率并不是100%，只能作為初篩，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。在衛生部“盲檢”的40個樣品中，快檢試劑的正確率80%，算是一種較有效的檢測方法。

【價格】

“試劑盒”小包裝約200元

據了解，這種被衛生部認可的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”已完成實驗室準備階段，將正式投入生產和銷售。據研發方透露，小包裝試劑盒將在淘寶等網上渠道銷售，銷售價格是200元。

【反應】

監管人員檢測將更方便

南京市食品藥品監督管理局餐飲安全監管處處長陳濱告訴記者，對于基層監管人員來說，確定了地溝油檢測方法之后，在日常的執法過程中將更加方便和便捷。快速檢測方法雖然不能作為執法依據，但能夠對餐館的所用油品進行一個初步篩選，確定油品有問題之后，進一步送到實驗室進行分析。在目前，南京藥監部門的工作人員只能從源頭進行監管，追溯餐館購買食用油的渠道是否正規。

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地溝油檢測

難度有多大

地溝油的檢測是個老大難問題，衛生部征集檢測方法至今才有了初步結果。與此同時，網上也曾經一度流傳一些辨別地溝油不靠譜的技巧。

地溝油檢測為什么這么難？據了解，當前我們所說的地溝油，實際上已不單單是字面意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統稱，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質動物油等。

江南大學的油脂專家介紹，雖然質監部門和科研機構一直致力于找出各類廢棄食用油脂的共通點，但是，由于廢棄食用油的來源各不相同，經過各種加工和勾兌，結果，不僅包含的物質五花八門，含量也不盡相同。這給檢測也帶來了一定的困難。

目前地溝油也分為“三六九等”，加工工藝好的地溝油拿到實驗室里各項指標都很“漂亮”，大部分符合國家標準。

專家告訴記者，地溝油和食用油都是以甘油酸脂為主要基本成分，但其他的油脂機體復雜，干擾因素多，而且目前造假者已經到了相當高的水平。

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