廣州極潤(rùn)食品科技有限公司生產(chǎn)的仟潤(rùn)牌紅薯仟潤(rùn)粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粉絲中不能檢出鋁，本次抽檢的樣品鋁嚴(yán)重超標(biāo)，其原因可能是企業(yè)超范圍使用添加劑。而且這對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常危險(xiǎn)的因素，造成腦細(xì)胞變性、死亡，加重腦萎縮，從而出現(xiàn)老年癡呆癥。”

鋁可以天然存在于食物中，這是因?yàn)橹参飶耐寥篮退形珍X"未加工的食物每公斤含鋁量在0.1-20mg之間，"在食品加工過(guò)程中鋁也可能被加入到食品中，某些食品添加劑就含有鋁，因而在面包之類產(chǎn)品加工過(guò)程中鋁就會(huì)加入到食品中"鋁也可通過(guò)鋁炊具和諸如鋁箔和紙盒這樣的包裝材料進(jìn)入食品中。一些植物：如茶葉和藥草及葉狀蔬菜天然的含鋁量較高，同時(shí)面包和面包產(chǎn)品的含鋁量也相當(dāng)高，其原因是在加工過(guò)程中加入了含有鋁的添加劑。

體內(nèi)過(guò)多的鋁對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及胚胎發(fā)育等均有不良影響。臨床上發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥、關(guān)島帕金森氏癡呆綜合癥等神經(jīng)失調(diào)疾病，就與鋁在體內(nèi)的積累有關(guān)。因神經(jīng)元吸收鋁后，鋁進(jìn)入神經(jīng)核內(nèi)，改變了細(xì)胞的骨架，影響染色體而形成病變，造成蛋白質(zhì)生化代謝的紊亂而致病。如果飲食中含鋁量超標(biāo)，就會(huì)降低飲食內(nèi)磷的吸收，致使血磷及機(jī)體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低，導(dǎo)致骨軟化、骨萎縮，甚至骨折。鋁的排泄主要通過(guò)腎臟，鋁在體內(nèi)積蓄，必然要增加腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟造成傷害，引起腎功能失調(diào)、腎衰竭和尿毒癥等。 鋁在人體中引起的毒性是緩慢的、長(zhǎng)期的、不易被覺(jué)察的，然而一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，后果卻是嚴(yán)重的、不可恢復(fù)的。所以應(yīng)引起人們的高度重視，盡量減少鋁的攝入。

鋁鹽毒性的預(yù)防策略

（１）引導(dǎo)人們合理開發(fā)和利用各種鋁資源，從根本上減少鋁的排放和流失。
（２）有節(jié)制地使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的接觸或沾染。
（３）改良不合理的飲食習(xí)慣，盡量減少鋁的入口途徑，如丟掉傳統(tǒng)油條膨松劑的使用。
（４）利用現(xiàn)代科技手段設(shè)法消除或減輕鋁毒危害，如改進(jìn)水處理工藝，采用新型產(chǎn)品和高新技術(shù)等。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制，提出人體對(duì)鋁的暫定攝入量標(biāo)準(zhǔn)為體重每1kg含鋁7mg。我國(guó)也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為不超過(guò)100mg/kg（現(xiàn)行國(guó)家食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760－1996）中沒(méi)有明確的明礬使用劑量標(biāo)準(zhǔn)。

鋁的檢測(cè)方法主要有電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法（ICP）及ICP質(zhì)譜法（ICP－MS）、石墨爐原子吸收光度法、分光光度法、熒光分析法以及極譜法等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于面制品中鋁含量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，需要專用食品檢測(cè)儀器，不適合普通學(xué)校實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。本文介紹了基于學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件，以油條為例，測(cè)定食品中鋁含量的方法。實(shí)驗(yàn)選取市場(chǎng)上的零售油條，經(jīng)過(guò)測(cè)定，每100g油條的鋁含量約為50-60mg。鋁的快速檢測(cè)方法有很多，北京智云達(dá)科技有限公司根據(jù)國(guó)標(biāo)檢測(cè)原理自主研發(fā)生產(chǎn)了面粉制品中鋁速測(cè)盒，該試劑盒檢測(cè)方便快捷，無(wú)需專業(yè)人士即可操作，適合工商質(zhì)檢的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，同樣適用于家庭食品檢測(cè)。

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