張平女士對自己從北京市場和香港市場采購的兩款燕窩想進行亞硝酸鹽的檢測，為此特意送來本中心進行免費檢測。

亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。

二氧化硫：二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。

首先將燕窩進行稱重，稱取2.5g樣本到提取瓶中，加蒸餾水或去離子水至10ml刻度線，充分震搖靜置5分鐘；

取上清液1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準比色卡對比，該比色卡上的數值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg；

經過顏色判定大約在10mg/kg左右，沒有超過國家規定的30mg/kg。

之后在交談過程中，張女士提到北京采購的比香港采購的燕窩顏色更白，猜想是不是漂白過，因此我們加測一組實驗，測試兩類燕窩是不是用二氧化硫進行漂白。

準確稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片，加蒸餾水或純凈水至50mL，蓋上蓋振搖。放至10分鐘以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液；

在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測液A，1滴檢測液B，上下搖動，混勻；然后加入1ml樣品液，立即蓋塞混勻。放臵5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對照，得出樣品中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標的信息。

經過檢測，沒有發現二氧化硫。

通過兩次實驗，初步可以確定張女士的兩種燕窩中的亞硝酸鹽沒有超過我們規定的標準，二氧化硫都沒有檢測出來。

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本文關鍵詞：燕窩 亞硝酸鹽 二氧化硫