據北京晨報報道：保質期為7天的白玉豆腐剛上架4天就出現脹袋和發臭現象，崔女士和朋友還因為吃了同款豆腐出現惡心嘔吐等癥狀。樂天瑪特超市和豆腐生產廠家北京二商希杰食品有限責任公司（以下簡稱"二商希杰"）均承認豆腐有質量問題。昨天，廠家和消費者的賠償方案仍未達成一致。

豆腐有很高的營養，豆腐中含有的蛋白質是構成人體的必須物質，一旦豆腐變的有點黏糊，出現發粘發臭的現象就不能再繼續食用了。

致病菌群

致病菌是指能引起疾病的微生物稱為病原微生物或致病菌。病原微生物包括細菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、真菌及放線菌等。一般所說的致病菌指的是病原微生物中的細菌。細菌的致病性與其毒力、侵入數量及侵入門戶有關。雖然絕大多數細菌是無害甚至有益的，但是相當大一部分可以致病。

產生原因

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，酵母菌、霉菌、大腸菌群、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和其它致病菌，從而使豆腐變得黏黏的。若產生的菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是生產防治的環境里雜菌多，會混有有害菌，如大腸菌群、致病菌等，再加上溫度適中適宜菌種生長繁殖，從而使有些致病菌會產生毒素，食用后對人體健康產生危害。

當豆腐中產生了大腸菌群、致病菌等，一般消費者誤以為發粘發臭的豆腐無關緊要，丟棄可惜還是繼續烹飪。盡管在烹飪的過程中已經將豆腐煮制，里面的部分細菌和其它菌群雖然已經被殺死，但是由于里面含有的大腸菌群等致病菌高溫也無法將其殺死，仍然存在食品中，食用后導致食物中毒。

食用后癥狀

食用了發粘發愁的豆腐，在很快的時間內就出現惡心嘔吐，上吐下瀉，尤其是肚子內極其不舒服等癥狀

檢測方法

食品安全中明確規定在食品中致病菌不得檢出，大腸菌群檢出數目在不同食品中數量不一。檢測致病菌有很多方法，有常規鑒定方法、發酵試驗檢測法、致病菌檢測儀等多種方法對食品中的致病菌進行檢測。

以前的檢測方法檢測步驟繁瑣，檢測有時會因人為因素不準確，且耗費時間長。北京智云達科技有限公司是一家專業從事食品安全快速檢測產品及配套軟件研發、生產、銷售于一體的高新技術企業，并成功研發了眾多擁有自主知識產權的技術和產品。公司用于檢測食品中的大腸菌群及致病菌的儀器有：六種致病菌和大腸菌檢測試劑盒、大腸菌和三種致病菌檢測試劑盒。大腸菌和三種致病菌檢測試劑盒適用于各類食品、純凈水等樣品中大腸菌群數檢測、致病菌（沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）的增菌檢測，且檢測靈敏度高，速度快。

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