據東方晨報2013年12月25日報道，上海市東方醫院從前天晚上起，本部先后接收了28名因頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀來院就診的急診患者。參與搶救的東方醫院急診內科醫生雷撼表示，這28名患者均為男性，是陸家嘴一建筑工地的員工，年齡在20多歲，救護車將他們陸續送入院時，不少人已全身皮膚青紫，連續嘔吐，多人神志不清。接診后，東方醫院立即啟動急診應急預案，并上報浦東新區食品藥品監督局。當晚，浦東新區食藥監部門即趕赴醫院，進行快速抽樣檢測。經定性檢測，疑似為過量食用亞硝酸鹽引發中毒。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0．2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物多有致癌的危險。

中毒表現

亞硝酸鹽中毒發病急速，從食用至發病一般1-3小時（食用大量蔬菜時），誤食時僅10多分鐘，長者可達20小時。

中毒者可表現為頭暈、頭痛、無力、心律快、嗜睡或煩躁不安，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，表現為口唇、指（趾）甲及全身皮膚出現青紫等組織缺氧表現，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

預防措施

1、減少攝取：保持蔬菜新鮮，勿食放置過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用，腌菜的鹽應達到12％以上，勿食剛腌的蔬菜，至少腌15天以上再食用。

2、肉制品中亞硝酸鹽的加入量應嚴格按照國家標準進行。

3、苦井水勿用于煮粥。

4、防止誤食。

相關檢測

鑒于亞硝酸鹽的危害性，國家對食品中添加亞硝酸鹽的問題十分重視, 在沒有理想的替代品之前, 把用量限制在最低水平。目前應用于檢測食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統方法操作過程繁瑣，且需專業人員操作，北京智云達科技有限公司按照國標 GB/T 5009.33 自主研發的亞硝酸鹽速測管，能夠對食品中的亞硝酸鹽進行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操作。

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