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【產(chǎn) 品 簡(jiǎn) 介】
甲醛是一種毒性較強(qiáng)、可以破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過(guò)敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。食品在生產(chǎn)、加工與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本身存在有微量的甲醛不足以對(duì)人體造成危害。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無(wú)知或金錢(qián)利益的驅(qū)使下，一些地區(qū)的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對(duì)水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測(cè)。即使水發(fā)產(chǎn)品的本身每公斤存在有幾十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸餾，本方法不容易觀察出來(lái)；當(dāng)人為加入甲醛時(shí)，本方法可半定量地檢測(cè)出甲醛含量。
【檢 測(cè) 原 理】
甲醛與顯色劑反應(yīng)生成紫色化合物，與比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)，得出甲醛含量。
【樣 品 處 理】
無(wú)色液體不需處理，直接測(cè)定。固體樣品需要粉（剪）碎，取1g于試管中，加純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘。
【檢 測(cè) 步 驟】
取1ml無(wú)色液體樣品或固體樣品處理后的上清液至1.5ml離心管中， 加入4滴試劑1，再加入4滴試劑2，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴試劑3，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)。
【結(jié) 果 判 斷】
顏色相同或相近的比色卡色階示值為無(wú)色液體樣品中甲醛含量mg/L；顏色相同或相近的比色卡色階示值乘以10即為固體樣品中甲醛含量mg/kg。若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測(cè)定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。
【檢 出 限】
0.25mg/L。
【注 意 事 項(xiàng)】
1.粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、年糕、竹筍、腐竹等食品本底會(huì)含有少量的甲醛，大約在20 mg/kg左右，當(dāng)樣品的檢測(cè)結(jié)果顯示甲醛含量大于這一數(shù)值時(shí)，可送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)確認(rèn)。如需確定樣品中甲醛超標(biāo)是否由摻入吊白塊引起的，應(yīng)檢測(cè)樣品中二氧化硫的含量是否大于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值（詳見(jiàn)二氧化硫速測(cè)盒說(shuō)明書(shū)）。
2.水發(fā)水產(chǎn)品中含有少量的甲醛，農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品－水發(fā)水產(chǎn)品》中規(guī)定甲醛含量不得大于10mg/kg。
【儲(chǔ)藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。
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