亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，是食品加工中常用的發色劑和防腐劑。在食品加工過程中，添加適量可使制品具有良好的感官質量，但過量使用會對人體產生毒害作用，食品中的亞硝酸鹽在一定條件下能形成亞硝胺，而亞硝胺是早己確認的致癌物質。

日前，家住湖南的劉先生將4中腌菜樣品送到消費者體驗中心，請我們幫忙檢測亞硝酸鹽含量。

稱取樣品2.5 g于錐形瓶中。

加蒸餾水至50 mL，搖勻，沸水浴15 min，過濾。

樣品管：取4 mL樣品液于10 mL比色管中，加入A溶液0.4 mL，搖勻，靜置5 min，加入B溶液0.4 mL，加蒸餾水至10 mL刻線，蓋塞混勻，靜置15 min。

空白管：取4 mL樣品液于10 mL比色管中，加入A溶液0.4 mL，搖勻，靜置5 min，加蒸餾水至10 mL比色管中，蓋塞混勻。

將裝有空白溶液及樣品液的比色皿放入儀器內檢測，檢測結果如圖所示。從上到下分別為1號、3號、12號、14號樣品中亞硝酸鹽含量的檢測，結果顯示均符合國家標準。

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